超加工食品：以下是有关它们的证据

　　最近几个月，超加工食品的危害得到了广泛的报道，这在很大程度上要归功于电视节目主持人、病毒学博士克里斯·范·图勒肯的《超加工人群》一书的出版和推广。

　　简而言之，超加工食品是一种商业生产的食品，其中包括你在家做饭时不会用到的成分。其中一些加工使食物更美味，一些延长了保质期，使它们更便宜——例如，超市的全麦面包。

　　科学家们早就知道，高饱和脂肪、高盐、高糖、高热量的食物，或者全麦和纤维含量过低的食物，会增加肥胖、高血压、心脏病和2型糖尿病等健康问题的风险。

　　相当多的超加工食品都有这些不利的营养成分，但很多都没有。关于超加工食品的新观点和争议在于食品加工本身是致命的。

　　Van Tulleken的书中认为“问题在于过度加工，而不是营养成分”。在思考为什么一些披萨对我们的腰围不好时，他写道:“唯一的问题是它是否是一种超加工食品。”Van Tulleken还声称，超加工食品比烟草与更多的死亡有关，是全球过早死亡的头号原因。

　　但是，在我看来，很多都是错误的。

　　超加工食品并没有被证明是全球最大的死亡原因，也没有科学研究发现这一点。

　　我认为这种大胆但误导性的说法似乎是对研究的误解，该研究表明不良饮食是导致死亡的主要原因。在这项和类似的研究中，大多数归因于饮食不良的死亡是由于没有吃足够的水果和蔬菜、油性鱼或全谷物等因素造成的。

　　也没有强有力的证据表明，一种食物是否经过超加工，决定了它对你的健康有多大影响。

　　许多研究表明，与饮食中超加工食品含量较少的人相比，饮食中超加工食品含量高的人健康状况较差。然而，研究表明，在研究中，某些特定类型的超加工食品与健康状况恶化有关，而不是所有的超加工食品。

　　这包括含糖饮料和加工肉类等类别，我们早就知道它们对健康有害。吃其他被归类为超加工的食物并不预示着更糟糕的健康状况。一些研究甚至表明，它们可以预测更好的健康状况。黑面包和谷物就是很好的例子。

　　几乎所有用来证明超加工食品危害的科学研究都是“观察性研究”。这意味着研究人员并不是通过改变一个人的饮食来观察他们的健康状况，而是根据他们报告的饮食来观察人们的健康状况。

　　因此，观察性研究只能试图解释大量食用超加工食品的人与较少食用超加工食品的人之间的所有差异。

　　这是超加工的关键，因为一个人或他们的饮食中可能存在无法衡量的因素，导致健康状况恶化——这使得一个人的饮食中超加工食品的数量似乎损害了他们的健康，但事实并非如此。最近的一项研究完美地说明了这一点。

　　该研究考察了食用超加工食品是否与患癌症有关。正如其他研究显示的那样。但它也研究了超加工食品的消费是否与一种没有合理理由与之相关的健康结果有关:意外死亡。事实证明，吃大量超加工食品的人更有可能死于车祸、跌倒和其他事故。

　　没有合理的理由说明加工食品会导致意外死亡。更确切地说，原因可能是其他一些东西，要么没有被准确地测量和解释，要么根本没有被测量——被称为“混杂因素”。

　　家境较差的人更有可能成为意外死亡的受害者，心理健康状况较差的人也是如此。我们还知道，家境较差或心理健康状况较差的人通常会吃更多的超加工食品。

　　一项研究可以衡量一个人的收入，但生活贫困或精神健康状况较差对身体健康造成损害的许多方面很难准确衡量。因此，它们可能是混淆因素的例子，这些因素使得超加工食品似乎预示着健康状况的恶化，比如癌症。

　　考虑到食品加工带来的厄运和恐惧，你可能会认为有令人信服的证据表明，食品加工是如何损害人类健康的。但事实并非如此。来自美国和英国的科学家小组(有或没有食品工业资助的历史)同意这一点，并同意目前尚不清楚食品加工本身是否会损害健康。

　　我相信有充分的理由进行更多的研究来了解超加工食品和健康。但这与Van Tulleken的断言相距甚远，他断言我们吃的是“不是食物的食物”，超加工食品比吸烟对健康更有害。

　　对超加工食品的大肆宣传是有问题的，因为它可能会给那些已经在与食物作斗争或担心自己健康的人带来不必要的焦虑。

　　超加工食品的炒作不仅让公众对什么是健康、什么是不健康感到困惑，还可能分散人们对政府急需采取的行动的注意力，即限制食品行业的营销和销售那些我们已经知道对健康有害的食品——高糖、高盐、高饱和脂肪和高热量的食品。

　　也许在未来，令人信服的证据可能会表明，某些特定类型的食品加工会导致严重的健康问题。但在那之前，关于超加工食品的耸人听闻的信息和误导性声明是非常现实的问题。