奶油羽衣甘蓝砂锅，你最爱的绿豆的更好版本

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　　当我们都坐下来计划今年的感恩节菜单时，我知道很多菜单都会包括一些版本的青豆砂锅菜。无论你是走老派路线，吃青豆罐头、浓缩奶油蘑菇汤和法式炸洋葱，还是走新派路线，吃所有新鲜做的东西，我在这里告诉你把它们都扔掉。

　　我有更好的，味道都一样好。我们姑且称之为新-新-学派的版本吧。它不需要使用糊状的罐装四季豆，也不需要繁琐的切割和焯水新鲜四季豆的工作。当我们有一大堆其他的面要做的时候，谁还有时间做这些呢?对于那些怀旧的人来说，别担心:这道菜仍然保留了你从小就吃的砂锅菜的所有成分，但感觉更高级。

　　相反，这道菜的主角是羽衣甘蓝。它不仅营养更丰富，而且更容易制作。羽衣甘蓝和奶油酱在同一个锅里煮，这几乎是一锅菜。第二个锅是用来做炸青葱的，但我们稍后会讲到。我更喜欢用羽衣甘蓝，因为酱汁更容易粘在羽衣甘蓝的叶子上，能粘在每一个凹槽里，这样所有的东西都能粘在一起，美味可口。我还把刚磨碎的帕玛森奶酪搅拌到酱汁里，以增加一种强烈的坚果味。

　　最后，我用自制的炸青葱来结束这道菜。不到两分钟就能煮好，而且效果显著。罐装的洋葱尝起来像蜡一样不新鲜，而快速自制的洋葱则含有强烈的洋葱味，以平衡奶油酱的浓郁。不要害怕多做一些，因为总有一个人偷偷地在角落里抓着一把这种油炸的好东西。剩下的油可以过滤出来，用在一周的其他菜里。像使用橄榄油一样使用它。一定要把油放在冰箱里，以防变质。

　　这道菜第二天就更好吃了——大家都知道我把它像蛋黄酱一样涂在感恩节剩下的三明治上。这是今年感恩节的新传统，更美味，更适合你。

　　六。

　　成分

　　8汤匙黄油，分成两份

　　12盎司香菇，去茎切片

　　3瓣蒜，剁碎

　　3束羽衣甘蓝，把茎去掉，把叶子切成1/2英寸的小块

　　半杯鸡汤

　　6汤匙面粉

　　3杯半(室温下)

　　一杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

　　4个大葱，切成薄片

　　菜籽油

　　方向

　　1. 在一个又大又重的高边煎锅中加入菜籽油，深度为2英寸，与煎锅顶部至少留出一英寸的空间。中火加热至350华氏度。

　　2. 加入青葱，煮1到2分钟，直到酥脆和浅棕色。

　　3.用漏勺舀到有纸巾的盘子里。沥干多余的油，用盐调味。留到以后再用。

　　4. 同时，在一个大锅中用中火融化2汤匙黄油。加入蘑菇，煮5到7分钟，直到变成褐色。

　　5. 加入大蒜，再煮1分钟。

　　6. 分批加入羽衣甘蓝，搅拌至变干。

　　7. 当所有的羽衣甘蓝都加入锅中时，加入鸡汤搅拌。盖上盖子，煮5到7分钟，直到羽衣甘蓝变软，鸡汤蒸发。

　　8. 拆卸阀盖;加入剩余的黄油，煮至融化。

　　9. 在羽衣甘蓝上撒上面粉，煮2分钟。

　　10. 慢慢加入对半搅拌，煮至变稠，大约5分钟。

　　11. 从火上取下，加入帕尔马干酪搅拌。用盐调味。

　　12. 将奶油羽衣甘蓝转移到砂锅中，上面放上酥脆的炸洋葱。即可食用。

　　13. 或者，这可以提前做好，放在烤箱里用小火加热——只要在上桌前加炒洋葱就行了。