在波特兰，快闪店兴高采烈地颠覆了真正的白人美食界

　　长期以来，俄勒冈州的波特兰一直以其充满活力的美食而闻名，但就像这座城市的总体人口一样，这一景象的种族相当单一。换句话说:超级白。然而，在过去的几年里，波特兰终于成为了有色人种厨师和餐馆老板进行实验的目的地，最重要的是，它重塑了这个地方，使其更具风味和文化包容性。

　　这座城市的合作精神、创造力和足智多谋在快闪文化中表现得最为明显，这一运动真正提升了烹饪界，甚至可能重新定义了美食的外观和味道。

　　以Dame Collective为例。它由一家历史悠久的餐厅(Dame Restaurant)和它的姐妹餐厅Lil ' Dame组成，Lil ' Dame是一个合作空间，有公共座位和三个旋转的弹出式餐厅，包括厨师劳罗·罗梅罗(Lauro Romero)和阿方索·托雷斯(Alfonso Torres)的秘密餐厅(Clandestino)和厨师露娜·孔特雷拉斯(Luna Contreras)的Chelo。

　　根据Eater Portland的说法，在过去的三年里，随着餐馆和餐车的关闭，波特兰的酒店业出现了更多的弹出式餐厅。虽然这一变化使一些厨师失业，但它创造了权力的转变，激发了餐馆之间多方面和有益的合作关系。以至于像孔特雷拉斯和罗梅罗这样的厨师离开了他们的餐厅，全职经营他们的弹出式餐厅。

　　拉丁人拥有并领导的秘密餐厅在开放式厨房提供季节性菜单，手工制作新鲜的玉米饼，以及扇贝克鲁多和猪肉香脆饼。在Chelo，受孔特雷拉斯祖母的启发，墨西哥方达提供怀旧，但创新，从她的童年，如帕托en mole, tlayuda和gorditas。

　　孔特雷拉斯最近参加了Netflix的《零食vs大厨》(Snack vs. Chef)节目，她说:“弹窗让我成长，让我可以灵活地合作和创作，而不受实体店的限制。”“这种新浪潮给人的感觉是，我们正在抛弃那些守旧的厨师，为一种更可持续的方式让路，让我们的餐馆得以生存。”

　　孔特雷拉斯可以说是波特兰快闪店界最引人注目的面孔之一，这主要是因为她与其他食品行业的朋友一直合作，比如来自梅斯蒂佐的厨师Ketsuda“Nan”Chaison。她还活跃在农贸市场，卖自己的辣酱，开自己的快闪店。孔特雷拉斯解释了为什么这种转变尤其能引起黑人和棕色人种厨师的共鸣;它为代表性不足的社区提供了常规途径之外的选择。

　　“(我们的员工)不像我有时看到的其他人那样，有很多钱，我们可以突然开一家餐厅。你会说，‘哦，伙计，我觉得我工作得很努力!’”孔特雷拉斯说。对于快闪厨师来说，工作更多的是为了兴旺，而不是为了生存。首先，支付一部分租金，而不是签一份昂贵的、有时甚至是剥削性的租约，可以节省很多钱。

　　额外的支持和资源使得Dame Collective和其他地方的模式更具吸引力。对于跨性别者孔特雷拉斯来说，Dame Collective的设置给她带来了“一股新鲜空气”，她离开了之前的餐厅，因为她说自己是一名经历性别焦虑的棕色皮肤女性，因为“缺乏尊重和支持”。

　　因为餐饮业可能是残酷和吃力不讨好的，这种支持是至关重要的，尤其是当越来越多的酷儿厨师和有色人种把波特兰作为他们的烹饪场所时。选择推出一个快闪店可以成为一个催化剂，以更合理的预算建立社区。

　　波特兰市中心艾比溪(Abbey Creek)嘻哈主题品酒室的老板、酿酒师伯托尼·福斯汀(Bertony Faustin)对此表示赞同。“弹出式广告是无价的。这是测试市场最简单的方式，没有任何真正的风险，”福斯汀说，他是俄勒冈州50多年来第一位黑人葡萄园的主人。“这是双赢。”

　　他指出，来访的厨师或品牌不会影响到主人。“它实际上让我们更亮。这就是我们作为一个社会成长和改变世界的方式，通过相互联系和帮助。”

　　Bertony Faustin说:“你不希望我是这样的。”src="http://www.lofnews.com/file/upload/202307/15/115520901.jpg"/>

　　在他的店开业之前，福斯汀把他的葡萄酒带到唐人街的社会酒店，在那里他承诺每一杯都是“爱、魔法和时刻”。他目前在波特兰市中心的空间一点也不像一般的品酒室;它以黑人音乐文化为中心，精心策划的播放列表和以碧昂斯(beyonce)和米西·艾略特(Missy Elliott)等偶像命名的葡萄酒。

　　“有色人种把成长当作一种象征，但需要有人看到你，”福斯汀说。“我不会成为别人的象征，但我每天都是我的。”我本可以去城市地区，但我在哪里可以创造更多的改变?在一个你想不到我会出现的地方。”当然，出现并留下是一种强大的抵抗行为。而弹出式窗口是促进这一点的关键。

　　快闪店也被证明是培养和教育下一代厨师的空间。麦格纳库西纳(Magna Kusina)和前面提到的梅斯蒂佐(Mestizo)等餐厅最初都是以弹出式餐厅的形式起家的，现在它们还招待了其他崭露头角的厨师，提供了一个通过指导来回报的机会。

　　“我宁愿成为一名教育者，也不愿成为一名掌握她的食谱的厨师，”梅斯蒂佐的Chaison说。“如果有人可以使用我的空间并以此为生，我很乐意帮忙。刚开始的时候，我没有导师，我很挣扎。现在，我的餐厅更成熟了，我可以考虑帮助别人。”

　　她的餐厅擅长拉丁美洲的经典菜肴，如tostones，海鲜ajillo和泰国风味的pozolito。但除了美味的无麸质舒适食品外，这家餐厅还以其在社区中的作用而闻名。康特雷拉斯和查伊森一起发起了多次筹款活动，其中一些活动有其他13名厨师参加，他们将自己的烹饪知识与他们作为移民和有色人种女性所关心的事业的社会责任结合起来:跨性别和酷儿权利、亚裔美国人和太平洋岛民权利、移民权利等等。

　　孔特雷拉斯分享了一份玉米粉蒸肉面团的配方后，两人成为了朋友，该配方后来被改编成Chaison的肉馅卷饼。这次合作是一个简单而有力的例子，说明波特兰的厨师如何在一个以白人为主的行业中相互提升。

　　这就是波特兰的魅力所在。当地文化是建立在拥抱创造者和创新者的基础上的——只要能让世界变得更好，这些人就不怕尝试新事物。尽管这里总是有无穷无尽的餐饮选择，但新一波的烹饪专家已经找到了一种方法，让我们在那里都感到受欢迎。